Nhiệt độ khi rang cám trên chảo!
- Người khởi tạo ducai
- Ngày bắt đầu
lexuschantrau
Member
Theo mình do cảm nhận và kinh nghiệm thôi. ông sếp mình là bếp trưởng với kĩ năng cầm chảo lắc cực đều luôn nhiệt độ lúc đó của nguyên liệu chỉ 6,70 độ C 
hantrunghieu
New member
mình làm cám toàn đảo trên bếp ga bạn ah. để lửa trung rồi đảo liên tục
đảo trong bao lâu vậy anh
mu_tit_chao_mao
New member
Xay ra hạt rồi mới đưa lên chảo đảo hay sao bạn?
Mink
New member
Để tránh nhiệt độ nóng đột ngột là hạt cám dính vào nhau, bạn nên phơi ngoài nắng để cám ráo lại và dùng tay hoặc đũa đảo cho cám rã ra. Cho lên bếp rang lửa vừa, đảo đều tay cho đến khi cám có mùi thơm nhẹ. Xong rồi cho ra tờ báo để hút bớt độ ẩm và nóng, cho đến khi hạt cám nguội hẳn mới cho vào hủ bảo quản, nếu cám còn đang nóng mà cho vào hủ liền sẽ bị hư đó bạn.
hoangnguyen
New member
Nếu bỏ vào lò vi sóng thì nhiệt độ khoảng bao nhiêu, thời gian là bao nhiêu phút
Mink
New member
Chỉnh ở chế độ medium, 3 phút lấy ra đảo đều và đưa vô sấy lần nữa 2 phút là ok.
hoangnguyen
New member
linhu
New member
Tùy vào cho bao nhiêu cám 1 lần sấy và độ ẩm của cám.
Thông thường cho vào khay giấy 1 lớp dày 2cm để vừa vào lò 25 lít, công suất lò 1000w, để mức trung bình sấy 12', khi sấy dc 6' lấy ra xóc cho hơi nước bay nhanh và lớp cám dưới lên trên sau đó sấy tiếp. Cám đầu vào ko ướt quá và ko khô quá, cám đạt cảm quan khi có mùi thơm của bánh ga tô, hạt cám giòn chưa chuyển qua cám cháy màu nâu sẫm. Sau khi sấy xong đổ ra bóp luôn để mau vỡ hạt, chịu nóng tay 1 chút
huyhoang_13
New member
các bạn nên đem ra nắng phơi, cám mình làm phơi bằng nắng để 4 tháng rùi mà vẫn giữ nguyên đc mùi thơm.Mình thường làm vào những hôm trời nắng to, trộn cám cho vừa đủ,ko để quá ướt, đùn cám ra ko bị dính, sau đó đem lên trần cho phơi,để 2 -3 nắng là ok,đem cho vào lọ dùng dần.Tiết kiệm đc ga mà lại ngon!!
quangvinh89
New member
mình đi xem nhiều người làm cám. Đều thấy họ dùng nồi gang quay đảo cám.và cho bên dưới là than tổ ong hồng rực. Thực ra quan trọng độ đều của vòng quay đó.Còn độ nóng nếu nó quay đều và nhanh thì ko ảnh hưởng cám nhiều.trung bình quay thế 30p là được ngay 1 mẻ
ĐKL?hao12345
New member
+++Mình trước đay cũng làm ba vì trộn trứng.Mình chia sẽ như sau.ae góp ý nhé
1) RANG BẾP GA
Nếu 1kg mình rang trên bếp ga ( bằng nồi to cho khỏi văng) tằm 1.5h mới xong.Tất cả hạt mịn như ban đàu của túi cám lúc mua.(nên ray phần bụi trước và sau khi rang.Vì giúp không bị cháy, chim ăn sạch) 1kg chia làm 4-5 lần rang.
Câu hỏi rang thế nào thì chín.....
(I)thì cảm nhận (5p đàu) bằng tai,tay ( khi đó tay nặng, chưa phát ra âm thanh khi va vào thành nồi)........
(II)thì cảm nhận (6-12p) cảm nhận bằng tay ,tai,mủi ( giờ đã có âm thanh, tay bớt nặng và có mùi thơm).........
(III) thì cảm nhận (13-18p) tăng lửa nhẹ cảm nhận bằng tay,tai,mủi, mắt ( âm thanh cực vang, tay nhẹ nhiều, mủi thơm mùi bánh quy, mắt làm sao không bị nau nhé)
Rang trên bếp là mùi tốt nhất trong tất cả các cach mình đã làm
2) RANG LÒ NƯỚNG ( 2 thanh nhiệt)
(I) Mở bếp trước 5p.chuyển qua chế độ 2 thanh nhiệt.để nhiệt độ min 100 ( nhà mình min là 100)
(II) Cám trong khay tằm 2-3 hạt đè lên nhau là được.cho khay cám vào chính giửa 2 thanh nhiệt. đảy vào đụng thành nhé bà con
(III)Het 10p đàu từ lúc đưa vào láy ra đảo 1 lần. ( phần kế vách bên trong sẽ vàng hơn ngoài cửa kính)
(IV)3p -5p tiếp theo tăng lửa 120 cho vào và láy ra. cho ngụi hẳn cho vào hủ nhựa. (không thì nóng cho vào nhựa thường cxinh ra chất gay UNG THƯ nhé ...hihi)
Mùi sẽ kém hơn cái số 1....
(và sau khi tay nghề cao.các bạn sẻ biết khi nào cần tăng thêm 1or 2p và lửa bao nhiu.theo tình hình củi lửa của chim nhé...)
3 Nếu ai đang dùng bavi ( khg tem Vì chổ mình khg ai bán bavi có tem) trộn thì các thử hảy dùng cám (Lạc Hồng bịt tím) sẽ cho kết quả rất ok. không như bavi hiện nay
4 Cám này khi thay lông thì các ae nhớ cho nhiều trái cay màu đỏ nhé.cám khg có chất tạo màu........
T
Tiến Dũng1
Guest
sấy bác ạ